Debittered Brewer's Yeast - Použijte jej k dochucení vašich pokrmů!
Je dobrou náhražkou sýra, zvyšuje chuť mnoha ingrediencí a je snadno použitelný. S těmito triky získáte perfektní kombinace.
Mezi nejuniverzálnější věci, které veganská kuchyně začlenila do svého repertoáru, patří pivovarské kvasnice . Je lehký, můžete ho jíst ve vločkách, udržuje se skvěle a snadno ho najdete.
Ale co to je a k čemu bychom to chtěli použít? Kvasinky se nazývá Saccharomyces cerevisiae houba, která je široce používán při výrobě piva, vína a chleba (odtud běžný název). S touto houbou jsou přípravky fermentovány a v případě kapalin, jakmile jsou použity, jsou neaktivní, jsou staženy z výroby.
Tento „odpad“ nebo vedlejší produkt je to, co najdeme sušené jako vločkované pivovarské kvasnice .
Pivovarské kvasnice ve veganské stravě
- Pivovarské kvasnice jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny B (kromě B12, pokud nebyly obohaceny) a obsahují další vitamíny a minerály.
- Má světle opečenou barvu a poněkud hořkou chuť, proto se obvykle používá v malém množství jako koření při podávání například krémů a polévek .
- Pivovarské kvasnice používané k aromatizaci „sýra“ jsou otřeseny . Je to stejné, ale s mnohem mírnější chutí, která může připomínat určité druhy sýrů. Může být použit ve větších množstvích, protože není hořký, je příjemnější.
- Obsahuje malé množství kyseliny glutamové, která se tvoří při deaktivaci (když kvasinky zemřou), což jí dodává jemnou příchuť „umami“, která může zlepšit chuť přípravků, do kterých jsme ji vložili.
Kde koupit pivovarské kvasnice
Pravidelné a hořké pivovarské kvasnice najdete v obchodech se zdravou výživou, v obchodech se zdravou výživou, veganských obchodech a v některých online obchodech. Obecně je to za dobrou cenu, protože se používá v malém množství.
Existují také přípravky s pivovarskými kvasnicemi , jako obvazy a koření, ale pokud chcete ušetřit, je nejlepší to udělat doma. Je to stejně jednoduché jako míchání pivovarských kvasnic s kořením .
Pivovarské kvasnice (normální nebo debittered nebo nutriční kvasnice) nejsou vhodné pro kynutí. Jsou to kvasnice, které jsou již mrtvé, nic nekvasí. Na sušenky, koláče atd. Použijte droždí (je to kyselina plus hydrogenuhličitan) a na chléb a podobná těsta použijte pekařské droždí (jsou to droždí, která jsou suchá nebo čerstvá).
Tipy pro používání pivovarských kvasnic
- Můžete jej použít k posypání
Mnoho jídel může těžit z extra chuti pivovarských kvasnic. Musíte jen posypat malé množství na vrchol v době podávání (obvykle 1 čajová lžička). Například ve všech druzích zeleninových krémů.
Dodává více chuti a je dobrým doplňkem těchto přípravků. Můžete také dát lžičku nebo dvě na své těstoviny, rýži nebo luštěniny, abyste zvýraznili jejich chuť.
V občerstvení, jako jsou domácí popcorn nebo hranolky, to také vypadá skvěle. Jen posypte pivovarské kvasnice nahoře a promíchejte, abyste mohli sloužit.
- Je to užitečné pro ochucení
Při přípravě seitanů, omáček (například boloňských), bramborové kaše, domácích hamburgerů atd. Přidejte velkou lžíci nebo dvě pivovarské droždí s hořkostí a dobře promíchejte. Kromě chuti to ještě trochu zhustne.
Funguje velmi dobře na přípravu slaných omáček na bázi jogurtu (použijte přírodní sójový jogurt bez cukru a bez příchutí) a zeleninových paštik. Zkuste si do humusu přidat lžičku nebo dvě droždí s kvasinkami .
- Může být použit k přípravě domácích veganských sýrů
Nejjednodušší je parmezán: stačí rozdrtit kešu s pivovarskými kvasnicemi, které mají otřesy, a budete mít lahodnou polevu pro vaše těstoviny. Dejte to na lasagne bešamel , na restovanou zeleninu, na toast z avokáda atd. S malým množstvím je chuť již patrná.
Chcete-li to ve formátu omáčky , stačí smíchat pivovarské droždí s hořkostí a zeleninovou smetanou a trochou soli. Tímto způsobem získáte velmi rychlou tekutou omáčku s jemnou sýrovou příchutí.
U pokrmů na těstoviny můžete přímo míchat pivovarské kvasnice s těstovinami ve stejné pánvi a postupně přidávat trochu vody na vaření, aby byly krémové.
Další perfektní kombinace
Existuje mnoho pokrmů, jako ty, které jsem zmínil dříve, které jsou vylepšeny trochou pivních kvasnic. Existují také určité kombinace, které zvyšují jeho chuť (a naopak, droždí zvyšuje chuť jiných složek) a lze je použít pro více věcí.
Zde je několik příkladů:
- Pivovarské kvasnice plus sladká paprika: Přidejte část papriky na každé 3 pivovarské droždí a bude mít vůni čedaru.
- Pivovarské kvasnice a mleté kešu: Smíchejte 1: 1 se špetkou soli, domácím parmezánem.
- Pivovarské kvasnice plus bramborová kaše: Přidejte asi lžíci droždí s kvasinkami na šálek bramborové kaše.
- Pečená dýně Brewer's Yeast Plus: Pečete nakrájenou dýni a posypte ji, dokud je ještě teplá.
- Pivovarské droždí plus strouhanka: Na každé tři strouhanky dejte jednu část droždí zbaveného cukru. Tuto směs vyzkoušejte při výrobě kroket, nuggetů, cibulových kroužků atd.
- Odkvetlé droždí plus sůl kala namak: Smíchejte dvě části odkvaseného droždí pro každý díl soli kala namak. Posypte to tofu míchaným pro působivou tortillovou příchuť.
