4 příklady domácího a přírodního konzervování
Vypracování
Výroba jednoduchých technik je velmi snadná. To vám umožní kontrolovat kvalitu ingrediencí a využívat období největšího množství.
Výroba domácích konzerv je dobrý způsob, jak využít velkého množství přebytků produkce, které můžeme čas od času mít, pokud máme výsadu mít organickou soběstačnost plodin, ať už z rodinné zahrady nebo městské zahrady, zvláště pokud už nevíme Komu dát čerstvě sklizenou zeleninu, která naplní koše.
Co dělat s těmi rajčaty, které dozrávají uprostřed léta, když už je nemáme dost na to, abychom je jedli v salátech a omrzelo nás omáčky? Co uděláme s tím obrovským zelím, z nichž polovina je stále v lednici? A s košem jablek, který mi dal soused? A co hrášek, špenát nebo zelené fazole, které sklízím jen pár týdnů po roce?
Existuje řada forem konzervace , od klasických, jako je sterilizace ve vodní lázni , až po jiné, ale efektivní, ale méně známé, jako je použití solární sušičky, osmotická difúzní dehydratace , laktofermentace nebo zakopání do písku nebo kokosového vlákna, které aplikuje se na kořeny, jako je mrkev nebo červená řepa.
4 způsoby, jak konzervovat potraviny přirozeně
1. Dehydratujte jídlo
S výjimkou semen, která nemají příliš vysoký obsah tuku (která žloutnou) a některých cibulí a hlíz, většina potravin není vyrobena tak, aby vydržela. Sušení ovoce a zeleniny prodlužuje jejich trvanlivost tím, že je chrání před plísněmi, ale potravinářský průmysl k nim má tendenci přidávat sloučeniny síry. Sušení na slunci nebo v jemné troubě zesiluje chuť rajčat a mnoha druhů ovoce. Každá potravina má jeden nebo více vhodných způsobů konzervování a je užitečné je znát.
Zde vám ukážeme 3 způsoby, jak dehydratovat jídlo bez přidání síry.
2. Připravte zeleninové paštiky
Příklad využití oliv: mohou být rozdrceny s trochou česneku, bazalky a sušených rajčat. Potom se přidá panenský olivový olej a rozšlehá se. Tahini lze připravit z mletého sezamu a části oleje, který se konzumuje s chlebem nebo se přidává do receptů, jako je hummus.
Mnoho dalších receptů na zeleninové paštiky, zde.
3. Připravte džem s ovocem
Na kilogram ovoce se přidá 500 až 750 gramů cukru. Pektin z jablek, rybízu a červených švestek přirozeně zahustí džem; jahodám a třešní to chybí. Pokud potřebujete další pokyny, máte k dispozici informace o vaření zdravého džemu.
- Zachování: Sklenice se dobře drží několik měsíců v lednici; po delší dobu je nutná vodní lázeň.
4. Sterilizujte sklenice zeleniny a ovoce
Celá rajčata nebo v omáčce, papriky, lilky, hrušky, broskve, jablka v kompotu, zeleninové ratatouille … jsou uchovávány ve vzduchotěsných nádobách vařených ve dvojitém kotli.
- Doba sterilizace se pohybuje od 15 do 20 minut u vařených potravin a 30 až 60 minut u syrových potravin.
Dejte si pozor na bakterie
Potraviny nejsou nezničitelné: podléhají neustálým mutacím a podléhají progresivní degradaci až do té míry, že většina z nich se stává nevhodnou pro lidskou spotřebu. V tomto procesu kromě vlivu vzduchu a světla zasahují čtyři základní prvky mikroskopického řádu:
- Enzymy jsou látky proteinové povahy přítomné v rostlinách, půdě a zažívacím systému zvířat (s enzymem ze svých slin včely transformují nektar na med). Obvykle nejsou aktivní při nízkých teplotách, takže nemají vliv na mražené potraviny a degradují se při teplotách nad 60 ° C.
- Houby a plísně jsou díky sporům přítomny v jakémkoli koutu Země. Nereprodukují se v potravinách s koncentracemi vody nižšími než 10 nebo 20% a začínají odumírat nad 60 ° C. Chcete-li být jisti, že jeho úplné eliminaci, hájemství musí být sterilizovány nad 85 ° C .
- Bakterie plní v našem těle řadu funkcí, ale některé jsou velmi toxické, například ty, které jsou odpovědné za botulismus nebo stafylokoky, které se podílejí na různých poruchách trávení. Některé odolávají teplotě 100 ° C, proto je výhodné sterilizovat nádoby při teplotě 115 ° C pomocí tlakového hrnce .
- Většina z nich neroste v kyselém prostředí, což vysvětluje konzervační schopnost octa.
- Kvasinky a fermenty jsou obvykle kombinace enzymů, hub a bakterií, které mají tendenci fermentovat cukry v sacharidech. To je případ většiny sladkého ovoce, jako jsou banány a melouny, když jsou přezrálé. Chléb nebo pivo by nebylo možné vyrobit bez vašeho zásahu.
Další možnosti ponechat
- Zmrazit. Chladničky a mrazničky nahradily pasivní chlad sklepů a ledniček.
- Blanšírovaná zelenina před zmrazením ničí bakterie a inaktivuje enzymy bez poškození živin.
- Olej, ocet, sůl a cukr jsou skvělými konzervačními látkami, ale mění složení jídla.
- Laktátové kvašení dodává zelí a jiné zelenině zdravé vlastnosti.
- Vodní lázeň je ideální pro připravovaná jídla, džemy a džusy.
