Druhy řezání v kuchyni

Od klasiky až po ty nejnápaditější. Vyžadují hodně pozornosti, ale nůž nepoužíváme vždy: některé druhy zeleniny je lepší krájet rukama

Střihy musí být téměř vždy co nejpravidelnější a nejrovnější.

• Julienne: proužky o šířce 3 mm a délce až 6 mm.
• Brunoise: nakrájíme proužky na kostky 1-3 mm na každou stranu.
• Sázecí stroj: širší pásy 1-3 cm na každé straně.
• Makedonie - široké pruhy nakrájené na kostky 1-3 mm.
• Mirepoix: jsou to větší a nepravidelnější kostky.

Klasické řezy: julienne, brunoise, květináč, ovocný salát. Můžeme také vyrobit plátky, trojúhelníky …

Na fotografii jsem podélně rozkrojil pepř, odstranil jsem semínka a stopku a s každou polovinou jsem vytvořil dva, tři nebo čtyři obdélníky. Odtamtud jsem vzal proužky, kostky a jiné tvary.

Pozor na přítomnost je při používání nože zásadní, pokud se nechcete řezat.

Hlávkový salát a další podobná listová zelenina by se měla krájet rukama. Protože mají hodně vody, jsou to velmi jemné listy a když je nakrájíte nožem, více oxidují.

Pokud dáváte přednost řezání nožem, doporučuji použít keramické nebo plastové.

Můžeme udělat spirály a dlouhé proužky "špaget" tenké nebo trochu silné s trochou zeleniny. Cuketa, dýně, mrkev … jsou k tomu ideální.

Můžeme míchat cuketové špagety například s pestem nebo se sušenou rajčatovou omáčkou.