Druhy řezání v kuchyni
Od klasiky až po ty nejnápaditější. Vyžadují hodně pozornosti, ale nůž nepoužíváme vždy: některé druhy zeleniny je lepší krájet rukama
Střihy musí být téměř vždy co nejpravidelnější a nejrovnější.
- Julienne: proužky o šířce 3 mm a délce až 6 mm.
- Brunoise: nakrájíme proužky na kostky 1-3 mm na každou stranu.
- Sázecí stroj: širší pásy 1-3 cm na každé straně.
- Makedonie - široké pruhy nakrájené na kostky 1-3 mm.
- Mirepoix: jsou to větší a nepravidelnější kostky.
Klasické řezy: julienne, brunoise, květináč, ovocný salát. Můžeme také vyrobit plátky, trojúhelníky …
Na fotografii jsem podélně rozkrojil pepř, odstranil jsem semínka a stopku a s každou polovinou jsem vytvořil dva, tři nebo čtyři obdélníky. Odtamtud jsem vzal proužky, kostky a jiné tvary.
Pozor na přítomnost je při používání nože zásadní, pokud se nechcete řezat.
Hlávkový salát a další podobná listová zelenina by se měla krájet rukama. Protože mají hodně vody, jsou to velmi jemné listy a když je nakrájíte nožem, více oxidují.
Pokud dáváte přednost řezání nožem, doporučuji použít keramické nebo plastové.
Můžeme udělat spirály a dlouhé proužky "špaget" tenké nebo trochu silné s trochou zeleniny. Cuketa, dýně, mrkev … jsou k tomu ideální.
Můžeme míchat cuketové špagety například s pestem nebo se sušenou rajčatovou omáčkou.
