3 recepty na domácí kvašení

Ana De Azcárate

Fermentované zvyšují množství probiotik v potravinách, pomáhají konzervovat potraviny a zlepšují jejich chuť. Troufáte si je vyrobit doma?

Acarajé, předkrm z brazilských černých fazolí

Složení

• 500 g černé fazole
• 1 cibule
• sůl a pepř na dochucení
• olivový nebo kokosový olej na smažení

Příprava

1. Černé fazole necháme přes noc namočené ve vodě a další den je potřeme oběma rukama, abychom odstranili slupku. Je to velmi pracné, ale odstraní se jen část
2. Vložíme je do mixéru s cibulí, solí a pepřem a po troškách přidáváme vodu, dokud nevznikne hustá pasta.
3. Těsto necháme kysnout asi od 4 hodin do jednoho nebo dvou dnů. Rád ho fermentuji alespoň pár dní a pak ho nechám v lednici další týden; chuť je silnější a silnější.
4. Rozpálíme olej a lžící vytvoříme malé kuličky, které jsou smažené do zlatova.

Guarapo de piña, nealkoholický nápoj z venezuelského ananasu

Složení

• 1 velký ananas
• 1,5 litru filtrované vody
• Panela podle chuti

Příprava

1. Ananas umyjeme a nakrájíme slupku a ponecháme část její dužiny.
2. Ve skleněné nádobě položíme kůži spolu s vodou a panelou, přikryjeme ji látkou a necháme kvasit při pokojové teplotě několik dní nebo déle, podle vaší chuti.
3. Přeceďte tekutinu a podle chuti přidejte panela.

Dosa, indická rýže a čočková palačinky

Složení

• 2 šálky bílé rýže
• 1/2 šálku rozdělené čočky (urad dal) nebo červené čočky
• 1 čajová lžička semen pískavice řecké sůl nebo celý kmín
• 2 čajové lžičky mořské soli
• Filtrovaná voda

Příprava

1. Rýži několikrát omyjeme, dokud voda nebude čistá a čirá a necháme ji namočenou až do dalšího dne. Totéž uděláme s čočkou a přidáme pískavici řeckou.
2. Následujícího dne rýži scedíme a rezervujeme její vodu; Totéž uděláme s čočkou, ale vylijeme vodu.
3. Všechno dáme do mixéru, přidáme sůl a rozdrobíme s vyhrazenou vodou, dokud nezískáme docela tekutou pastu v krepovém stylu.
4. Necháme ho odpočinout a fermentovat při pokojové teplotě do dalšího dne nebo i více dní, v závislosti na stupni kyselosti, který chcete dosáhnout, a pozorujeme, že těsto roste a objevují se bubliny.
5. Do litinové pánve dáme trochu kokosového oleje a natřeme. Přidáme tekutou hmotu do středu a přemístíme pánev z jedné strany na druhou, aby se dobře roztírala, a vaříme ji. Otočíme to - pouze pokud to chcete víc opékat - a připravené k jídlu.

Domácí fermentované recepty

Kvašené jsou jako balzámy na střeva. Jsou to probiotika, přispívají k uchování potravin a mění jejich chuť. Odvažujete se doma kvasit?

Přinášíme vám 3 překvapivé recepty, které obohatí vaše pokrmy a vaše zdraví!