7 způsobů, jak jíst kaštany, které jste neznali
Montse Tàpia
Kaštany jsou zdravé a výživné a jsou perfektní na podzim. Ačkoli jsou lahodné pečené, hodí se ke všem druhům kulinářských výtvorů.
Podzimní les nám nabízí nádhernou krajinu, čerstvý vzduch a to nejlepší jídlo k pití na podzim. Kaštany jsou jednou z klíčových potravin této sezóny, jsou to čistá energie!
Mezi nejběžnější ořechy patří nejméně kalorie, které obsahují pouze 196 kilokalorií na 100 gramů . Bez porce slupky by každá porce kaštanu byla asi 30 gramů. Mají vysoký obsah sacharidů, přibližně 40% a 2%, obsah tuku, mnohem méně než jiné ořechy.
Kaštany také obsahují velké množství vitamínu C a E a minerálů, jako je draslík, hořčík, železo a fosfor.
Jak vařit kaštany
Všichni jsme někdy měli klasický pečený kaštanový kužel, který se někdy na podzim procházel ulicí, nebo jsme uvažovali o sklenicích marron glacé ve babičce ve spíži. Ale kaštany se neomezují pouze na tyto dva formáty, máte mnoho způsobů, jak je vařit a začlenit do své stravy. Řekneme vám 7, které se nám líbí nejvíce, víte ještě něco?
Obarení
Kaštany jsou oceňovány pro svou strukturu a hladkost , zejména ty z Galicie s označením původu a ty z Bierzo. Mohou být konzumovány syrové, pokud jsou čerstvé, i když jsou poněkud nestravitelné kvůli jejich bohatosti na škrob.
Musíte je oloupat a nejlépe je několik minut blanšírovat nebo smažit. Pokud jsou namočené po dobu osmi hodin, jsou lépe stravitelné .
Obarvené kaštany se obvykle používají jako filety v salátech a pro drobení textur nebo pro výrobu vinaigret, zeleninových paštik a pest.
Džem
- U kaštanů udělejte horizontální řez, jak to děláme, a pečte je a vařte je 10 minut, abychom je mohli lépe oloupat.
- Jakmile je slupka a kůže oloupána a odstraněna, zvažte je a připravte lehký sirup se 750 g cukru a 200 ml vody na každé kilo kaštanů.
- Pro přípravu sirupu rozpusťte cukr ve vodě na středním ohni asi 15 minut. Je velmi důležité, abyste nepřestali míchat, aby nekaramelizoval. Sirup je připraven, až zhoustne.
- Přidejte do sirupu kaštanové pyré a otevřené vanilkové lusky a vařte 20 minut. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat více sirupu nebo meruňkového džemu.
Kaštanový džem je lahodný na toastu , naplněný dorty nebo palačinkami a jako doplněk k slaným pokrmům.
Pečené nebo pečené kaštany
Můžete si je vzít samostatně nebo k těstovinám, rýži nebo dušenému masu, jako ozdobu nebo součást omáčky.
- Před pražením nebo pražením proveďte vodorovný řez, aby se lépe vařil a nepraskal.
- Pečte je při 180 ° C nebo je pečte na pánvi - s otvory nebo bez otvorů - a přikryjte je.
- Pak je zabalte do látky a jemně skrčte, aby se odstranila slupka a žlutá kůže, která je drsná a nestravitelná.
Trik: pokud jej před vařením navlhčíte kapičkami vody, nevyschne.
Kaštany vařené ve vodě
Před použitím je nutné je dobře uvařit, aby ztratily svíravost a byly lépe stravitelné. Obvykle se podávají v pyré, krémech a omáčkách , ale také s jinými ořechy, smíchané s jejich džusy nebo jako chutná náplň.
Kombinují se s glazovanou zeleninou , těstovinami, rýžovým pilafem, špenátem, sladkými bramborami, houbami a bramborami.
Kaštanová mouka bez lepku!
Získává se mletím dehydratovaných a oloupaných kaštanů . Má mírně sladkou a kouřovou příchuť a používá se k výrobě sušenek, koláčů ve směsi s jinými obilovinami (quinoa, rýže …), k výrobě chleba, vázání omáček, zahušťování nebo srsti.
Je to mouka, kterou je třeba rychle spotřebovat, protože ztrácí aroma. Neobsahuje lepek, takže je vhodný pro celiatiky .
Pilongas kaštany
Jedná se o druh kaštanů loupaných a tradičně sušených kouřem, které jsou takto konzervovány po celý rok. Chcete-li je použít, musíte je nechat dlouho dlouho namočit. Mohou být mleté a mleté, ale celé jsou ideální pro vaření v dušených pokrmech, dušených pokrmech a dlouhých zimních pokrmech.
Vařený s vodou nebo trochou rostlinného mléka může také připravovat sladké nebo slané krémy . Když uschne, ztrácí vodu a jeho chuť je sladší, proto se často používá při pečení.
Flipboard
Glacé hnědá
Je to pochoutka z francouzského pečiva. K tomu se vybírají ty nejlepší kaštany (z jednoho ovoce v pichlavé skořápce), oloupané a kandované sirupem provoněným kořením, dokud nejsou sladké, jemné a téměř průhledné.
Aby bylo možné vyrobit marron glacé doma , musí být kaštany vařeny, oloupány, znovu vařeny, vařeny v sirupu, ponechány stát, znovu vařeny a nechány uschnout.
Flipboard
