Udělejte si dobré kari! Toto je domácí recept
Santi Ávalos
Curry vylepšuje a ochucuje jídlo a prospívá zdraví, o čemž svědčí studie a stovky let konzumace. A také je snadné to udělat doma.
Někdy se kari používá pouze k probuzení patra a zvýraznění chuti ostatních ingrediencí, i když nejběžnější je, že jídlo má veškerou důležitost a přestává být pouhým kořením, aby se stalo základní ingrediencí našich pokrmů .
Ale tato směs koření je mnohem více než jen kulinářským zdrojem, protože pokaždé, když s ní recept dochutíme, zvýšíme jeho výhody, snížíme tvorbu střevních plynů a usnadníme trávení tuků.
Hřebíček, kurkuma, pepř, kmín nebo jakékoli z mnoha koření v kari směsích jsou plné antioxidačních, protizánětlivých nebo antiseptických molekul, které pomáhají odvádět volné radikály, předcházet problémům s oběhem a zvyšovat účinnost. imunitního systému.
Nejlepší je udělat si kari doma
Na trhu najdeme kari prášek, ale je obtížné mít svěžest a osobnost dobré domácí směsi připravené s láskou a vybranými přísadami. Některé z přípravků navíc obsahují vysoce doporučenou sůl nebo aromata, jako je glutamát sodný.
Důležité je hledat rovnováhu a harmonii chutí . A trochou praxe toho dosáhneme.
Při přípravě klasického kari receptu jsou hlavní ingredience pokryty kořeněnou tekutinou a vařeny na mírném ohni, dokud nejsou napuštěny vůní.
Jako tekutinu lze použít jakýkoli zeleninový vývar , ale chutnější bude s rajčatovou omáčkou, kokosovým mlékem nebo mandlovým mlékem. Pro větší konzistenci můžete použít sójový jogurt, krém ze sušeného ovoce nebo trochu tahini.
Většina receptů se vylepšuje s hodinami, takže je ideální je připravovat ze dne na den .
Jak olivový olej, tak sezamový olej jsou skvělé pro vaření kari receptů. Před vložením do receptu je důležité koření restovat , také na mírném ohni. Tím uvolňují veškerou svou vůni.
Po rozemletí je vhodné koření skladovat v dobře uzavřené skleněné nádobě na chladném a tmavém místě. Těstoviny se nejlépe uchovávají v lednici.
Recept na kari prášek z Chennai (Madras)
Tento kari recept pochází z města Chennai v jižní Indii. Stejně jako u nejoblíbenějších kari v Indii existuje několik variant, přičemž jedna z nich.
Ingredience pro 4 osoby
- 3 lžíce semen koriandru
- 2 lžíce hořčičných semen
- 2 lžičky černého pepře
- 2 lžíce kmínu
- 2 čajové lžičky pískavice řecké
- 1 čajová lžička mletého zázvoru
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 2 čajové lžičky prášku kurkumy
Příprava 5 minut
- Do mírně horké žehličky nebo nepřilnavé pánve přidejte koriandrová zrna a semínka, černou hořčici, černý pepř, kmín a pískavici řecké a za stálého míchání je opékejte na středním ohni.
- Když vydechují aroma, odstraňte je a nechte vychladnout.
- Poté je rozemlejte na mlýnku, dokud nezískáte jemný prášek.
- Přidejte zázvor, chilli a kurkumu a dobře promíchejte.
Z Indie do Karibiku: nekonečné množství kari
Různé směsi, které se nyní obvykle používají, jsou výsledkem vlivu mnoha kultur a zemí, jako je Velká Británie, Portugalsko, Arábie …
Ale původní receptura se zrodila před staletími z rukou ajurvédské medicíny , holistického systému léčby, který identifikuje každou chuť s energetickou a terapeutickou hodnotou.
Díky moderní vědě o výživě nyní víme, že kombinace některých koření a jejich poměr nejsou výsledkem náhody. Když je kurkuma smíchána s pepřem, zlepšuje její vstřebávání a protizánětlivou sílu.
V Indii existuje tolik druhů kari, kolik je rodin, které zachovávají tyto recepty jako cenné dědictví . Každý region má své charakteristické rysy, od nejteplejších na Srí Lance s hořčičnými semínky až po nejmírnější a nejplodnější na severu, kde se používá kardamom nebo anýz.
Nejedná se však o přísadu jedinečnou pro Indii, protože ji ve svých receptech hojně používají místa jako Thajsko, Indonésie, Malajsie nebo Karibik.
