Kalifornie roll
Kuchař Prabhu
Kalifornská rolka je odrůda sushi inspirovaná fusion kuchyní, kterou vytvořili kuchaři, kteří použili netradiční ingredience.
California roll je druh sushi, které používá některé produkty, které nejsou tradičně používané při výrobě suši. Vyznačuje se také tím, že se děje zevnitř ven. To znamená, že řasy jsou uvnitř a rýže zvenčí.
Můžete si také užít veganskou verzi . Je to stejně úžasné a zdravější.
Jak si vyrobit veganskou kalifornii
Ingredience na 4 role
- 300 g bílé sushi rýže
- 400 g minerální nebo filtrované vody
- 10 g rýžového octa
- 4 dlouhé listy mořského salátu (nebo nori talíře, pokud to není možné)
- 2 mrkev
- 75 g mletých mandlí
- 75 ml zeleninového nápoje
- Citronová šťáva
- Tamari
- 1 stroužek česneku
- Endive listy
- Černý sezam
- Pepř
- Sůl
U wasabi majonézy :
- 50 g neslazeného sójového mléka
- 110 g slunečnicového oleje
- Wasabi prášek
- Sůl
Příprava
- Rýže: dobře ji umyjte a přiveďte k varu; pak při velmi malém ohni 8 minut. Nechte odpočívat dalších 12. Provětrejte (vychladněte), rozložte na podnos a navlhčete octem. Rezervovat.
- Uvnitř: řasy hydratujte a nakrájejte na velikost podložky. Nakrájejte mrkev na zápalky a opařte ji. Ochlaďte je a několik minut je marinujte v tamari. Mandle rozšlehejte s rostlinným mlékem, česnekem, solí a pepřem, přidejte citronovou šťávu a připravte krém. Mějte to v rukávu. Endivii umyjte a nechte ve studené vodě. Rezervujte jej do nádoby zabalené do vlhkého papíru.
- Wasabi majonéza: emulgujte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hladkou a lesklou majonézu. Rezervujte to v láhvi.
- Sestavení: kousky mořského salátu položte na podložku potaženou filmem (nebo na talíř nori, pokud nemáte salát). Položte rýži tak, aby pokrývala všechny mořské řasy a stlačte vlhkými rukama. Na vrch posypeme sezamem. Zakryjte napnutou fólií a položte druhou podložku na vrch. Uchopte obě rohože a otočte je. Odstraňte horní rohož. Umístěte linii mandlového krému do středu mořských řas a na ni linii nakládané mrkve. Opatrně přiveďte spodní část podložky k bodu, kde končí mrkev, a stisknutím vytvořte kruh. Opatrně zvedněte spodní konec podložky a pokračujte v rolování, abyste vytvořili maki. Mělo by to být velmi pevné.
- Řezání: k jejich řezání potřebujete velmi ostrý nůž a vlhký hadřík, abyste odstranili škrob, který v něm zůstane.
- Podávejte: podávejte řezané kalifornské rohlíky s hrotem wasabi majonézy a kouskem eskrola na každém z nich.
