Starodávné obilné chleby, lepší pro vaše srdce
Nárůst řemeslného chleba vedl k obnovení výživnějších semen předků, které snižují kardiovaskulární riziko.
Starověké obilné nebo obilné chleby jsou zpět. Vidíme je ve stále více pekárnách, nejen ze špaldy nebo kamutu, ale také z místních odrůd pšenice nebo jiných obilovin, které si farmáři po staletí uchovali a které někteří řemeslní pekaři zaneprázdňují.
A není to stejné jíst konvenční pšeničný chléb, bez ohledu na to, jak je dobře provedený a bohatý, jak se může zdát, než chléb vyrobený z mouky podobné těm ze dříve , ze starých odrůd pšenice nebo jiných obilovin, které sotva podstoupily manipulaci plynutí staletí.
Chléb vyrobený ze semen předků bude pravděpodobně výživnější a méně znečištěný pesticidy, jejichž chuť nás vrátí zpět v čase.
Ale především jíst jeden nebo druhý chléb není to samé pro vaše srdce . Srdce nás žádá, že pokud se tyto chleby vrátily, je to zůstat … a ne z nostalgie.
Zdravější srdce s obilninami předků
Pokud pravidelně jíte chléb, může se rozhodnout pro ty, které jsou vyrobeny ze starých semen, a snížit tak několik kardiovaskulárních rizikových faktorů.
Podle malé studie zveřejněné v International Journal of Food Sciences and Nutrition může nahrazení chleba ze starých semen pšeničným chlebem nebo jinými moderními obilovinami konkrétně snížit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.
Výživnější a ekologicky pěstované
Ve srovnání s moderními odrůdami obilovin obsahují staré obiloviny vyšší množství antioxidačních a protizánětlivých sloučenin . Mohou být také bohatší na minerály, jako je železo nebo hořčík, a vitamíny, jako je skupina B nebo E.
Nejen to. Staré odrůdy se obvykle pěstují tradičními zemědělskými metodami, obvykle ekologickým způsobem. Některé jsou docela odolné a nepotřebují ani pesticidy. Je také běžné, že se tato zrna používají v jejich integrální formě s klíčkem obilovin a veškerou vlákninou.
Lidé, kteří, aniž by byli celiatici, ne vždy dobře snášejí lepek, někdy zjistí, že snášejí lepší chleby vyrobené ze starých odrůd pšenice nebo jiných obilovin s lepkem, jako je špalda. Tyto odrůdy, sotva hybridizované, mají obvykle o něco nižší obsah lepku než moderní odrůdy, ale v žádném případě nejsou vhodné pro celiatiky.
Pozitivní účinky na kardiovaskulární systém
Studie účinků starodávného nebo moderního nasazeného chleba byla provedena na 45 osobách. Vědci provedli tři intervence po osmi týdnech. Účastníci museli v každé fázi konzumovat určitý druh chleba, aniž by upravovali jakýkoli jiný aspekt stravy nebo životního stylu.
Nejprve konzumovali chléb starověké odrůdy zvané Verna, která se pěstuje v Toskánsku. Polovina účastníků to jedla ekologicky; druhá polovina z konvenčních plodin. Pak měli chléb vyrobený z moderní odrůdy pšenice. A nakonec se vrátili k chlebu dvou dalších starodávných odrůd pšenice, v obou případech konvenčních plodin.
Tyto hladiny celkového cholesterolu a LDL klesl dva měsíce konzumace chleba staré semena, ale nejsou náročné moderní odrůdy. Totéž se stalo s hladinami glukózy v krvi.
Bylo také zjištěno zvýšení endotelových progenitorových buněk, které pomáhají opravovat krevní cévy.
Jiné způsoby konzumace obilovin předků
Různé odrůdy špaldy nebo kamutu jsou možná obilniny předků, které v těchto letech zaznamenaly největší rozmach v řemeslných pekárnách.
Můžete však také najít kvalitní řemeslný chléb vyrobený z místních odrůd konzervovaných nebo obnovených zemědělci v každé oblasti, jako je chléb Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca nebo kastilský žitný chléb, abychom jmenovali jen několik příkladů.
Nyní existují další semena předků nebo pseudoobiloviny , které nutně nenajdeme ve formě chleba. Ve skutečnosti mnoho z nich není zvláště vhodných k výrobě chleba, nebo alespoň ne samotných.
V sušenkách, mletých ve formě mouky, ve formě těstovin, v obilí jako základ receptu nebo jako obloha … možností je mnoho a otevírají řadu: teff, fonio, čirok, quinoa, amarant, cañihua, pohanka … pěstují se hlavně ekologicky a obohacují stravu o své živiny a antioxidační sloučeniny.
