Krokety shiitake s mořskými řasami a pikantní
Kuchař Prabhu
Houby shiitake a mořské řasy poskytují zdravotní výhody a také pro chuťové buňky. Jsou svátkem textur a vůní, které potěší vaše smysly.
Jídlo tak zjevně jednoduché a pokorné jako krokety se může stát labužnickým receptem .
Klíčem je používat vybrané a prémiové produkty, otevřít svou mysl kreativitě a vařit s plným vědomím.
Veganské houbové krokety shiitake
Ingredience pro 4
- 60 g kombu v soli, solené
- 20 g nori v soli, solené
- 600 ml vody
- 20 ml tamari
- 450 g zeleninové dashi
- 150 g quinoa
- 20 g dehydratovaného shiitake
- 1 g agaru-agaru
- Špička xanthanu
- Vločky quinoa
- Mouka
- 50 ml sójového mléka
- 100 ml slunečnicového oleje
- Půl stroužku česneku
- Citronová šťáva
- Sůl
- Pepř
- Chipotle pepř
- Nori prášek
Příprava
- Vytvořte dashi infuzí řas kombu a nori ve vodě o teplotě 90 ° C asi 25 minut. Přeceďte, přidejte sůl a tamari a rezervujte.
- Namočte quinoa na 20 minut a dobře ji umyjte. Vaříme v hrnci s vývarem, shiitake, solí a pepřem. V poslední minutě vaření přidejte agar-agar a jakmile je hotový, rozemlejte to všechno dohromady. Těsto již budete mít: rozdělte ho do formy na krokety a zamrazte.
- Nechte kroketu rozmrazit a smíchejte xanthan ve vyhrazeném dashi. Předejte kroketu na mouku, pak na xanthan a nakonec na vločky quinoa.
- Připravte horkou omáčku smícháním sójového mléka, slunečnicového oleje, půlky česneku, soli a pepře. Emulgujte opatrně, aniž byste pohybovali mixérem, a přidejte citron a chilli. Opravte sůl a rezervujte v lahvi.
- Smažte při 160 ° C do zlatova a dochuťte norským práškem a pálivou omáčkou.
