Uzený lilkový tatarák se zeleným krémem a ovocnými tóny
Kuchař Prabhu
Kořeny, bylinky, ovoce a kouř … jsou to překvapivé a kreativní kombinace, které vám umožní vytvořit pokrm, který si můžete užít všemi smysly.
Stravování reaguje na fyziologickou potřebu . Ale jde to také dále.
Jak připravujeme jídlo a jak ho kombinujeme, je velmi důležité . Kromě toho, že jsou zdravé pro tělo, mohou být zdravé i pro intelekt a duši.
Recept na zelený krém s uzeným lilkem
Za relativně krátkou dobu si můžete připravit tento recept, který vyniká svou atraktivitou a antioxidačními a diuretickými vlastnostmi .
Ingredience pro 4
Na zelenou petrželku a celerovou smetanu
- 50 g bílé cibule
- 150 g celeru nebo celeru
- 20 ml rýžového mléka
- 20 g petrželky
- 25 ml panenského olivového oleje
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Pro hruškový konfit v řepě
- 150 g syrové řepy
- 100 g konferenční hruška
- 20 ml tamari
- 10 ml minerální vody
- Čerstvě mletý pepř
- Štipka kmínového prášku
Za uzený lilkový tatarák
- 1 lilek (se slupkou)
- 1 neloupaný stroužek česneku
- 10 ml panenského olivového oleje
- 10 ml pomerančového džusu
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Pro karamelizované ořechy
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
- 5 g tamari
Příprava
- Zelený krém: nakrájejte cibuli na proužky julienne a hluboko v oleji, dokud nebude průhledná. Celer oloupeme a nakrájíme, krátce povaríme a okoreníme. Přidejte minerální vodu, abyste pokryli třetinu objemu ingrediencí, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 15 minut. Směs smíchejte s mlékem, petrželkou a olejem, dokud nezískáte krém. Opravte sůl.
- Kandovaná hruška: extrahujte šťávu z řepy (asi 50 ml) a přidejte tamari, vodu, kmín a pepř. V hrnci přiveďte k varu spolu s hruškou nakrájenou na klíny a poté na mírném ohni připusťte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Rezervujte v džusu.
- Zubní kámen: kleštěmi opečeme česnek přes oheň, dokud kůže není černá. To samé udělejte s lilkem, celým a neloupaným, čas od času jej přesuňte tak, aby se to dělo ze všech stran. Jakmile je teplý, oloupejte jej a nakrájejte spolu s česnekem velmi jemně. Vložte do mísy a přidejte šťávu, olej, sůl a pepř. Intenzivně promíchejte, dokud nezískáte krém s texturou a rezervou.
- Karamelizované vlašské ořechy: na pánvi opečeme vlašské ořechy. Sejměte z ohně a "zkaramelizujte" přidáním tamari a dobře promíchejte.
- Sestavení: vystopujte řadu krémového celeru. Se 2 čajovými lžičkami otočte zubní kámen a vytvořte 3 quenelles na talíř a rozdělte je. Na každém z nich hruškový klín a křupavý dotek některých ořechů.
