5 neodolatelných lahůdek veganského pečení
Anay Bueno
Se 100% zeleninovými přísadami lze připravit nejatraktivnější a nejzdravější recepty na pečivo.
Mrkvový dort syrový
Ingredience pro 6-8 jednotek:
- 4 mrkev, oloupaná a nastrouhaná
- 200 g mandlové mouky
- 150 g kokosové mouky
- 100 g strouhaného kokosu
- 250 g loupaných vlašských ořechů
- 50 ml extra panenského kokosového oleje
- 1 čajová lžička skořice
- ½ čajové lžičky mletého zázvoru
- Sp lžička muškátový oříšek
Pro pokrytí:
- 250 g rehydratovaných kešu ořechů
- 50 ml kokosového mléka
- 2 lžíce kokosového oleje
- Oloupané ořechy
- dehydrované okvětní lístky
příprava:
Bude vám to trvat 20 minut a 1 hodinu odpočinku.
- Nakrájejte vlašské ořechy, vymačkejte strouhanou mrkev a extrahujte co nejvíce tekutiny; Smíchejte všechny přísady a nalijte směs do obdélníkové formy; zhutněte a nechte hodinu odpočívat v chladničce.
- Pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru nakrájejte kešu kokosovým mlékem a olejem; postup až do získání krému s jednotnou a hladkou strukturou.
- Těsto uhlaďte a ozdobte vlašskými ořechy a lístky; dokončit, nechat to chladné.
Matcha čajové košíčky
Ingredience pro 8 porcí:
- 200 ml sójového nápoje
- 150 ml agávového sirupu
- 125 g olivového oleje
- 150 g pohankové mouky
- 100 g rýžové mouky
- 50 g cizrnové mouky
- 4 čajové lžičky zeleného čaje matcha
- 18 g bezlepkového prášku do pečiva
- Citrónová kůra
Ozdobit:
- Agávový prášek (podobný moučkovému cukru, ale zdravý a nízko glykemický)
příprava:
Bude vám to trvat 1 hodinu.
- Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Smíchejte sójový nápoj s extra panenským olivovým olejem a agávovým sirupem.
- Vymažte obdélníkovou formu.
- Integrujte mouky, chemické droždí, čaj matcha a citronovou kůru.
- Přidejte těsto do dříve vymastěné formy, pečte ho při 180 ° C po dobu 45 minut a pak nechte vychladnout plumcake.
- Po vychladnutí posypte práškovým agávovým sirupem pomocí cedníku na ozdobu dortu.
- Můžete mu dát jinou prezentaci, pokud nalijete těsto do forem na košíčky a připravíte jednotlivé cupcakes s čajem matcha.
Lahůdky z rýže a ostružin
Ingredience pro 10 porcí:
- 500 ml rýžového nápoje
- 250 ml přírodní ostružinové šťávy
- 250 ml minerální vody
- 200 ml agávového sirupu
- 6 čajových lžiček agarového agarového prášku
- přírodní ostružiny
příprava:
Bude vám trvat 20 minut plus čas potřebný k jejich vychladnutí.
- Začněte zahřátím rýžového nápoje v kastrolu spolu se 100 ml agávového sirupu.
- Jakmile přijde k varu, přidejte 3 čajové lžičky agaru v prášku a vařte za míchání 3 minuty.
- Přidejte tuto horkou směs do obdélníkové skleněné formy a nechte ji vychladnout po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě a 2 hodiny v chladničce.
- Opakujte stejný postup, ale s přírodním ostružinovým džusem, minerální vodou a zbývajícími 100 ml agávového sirupu; Vše přivedeme k varu a přidáme 3 čajové lžičky agarového agaru.
- Jakmile se vaří po dobu 3 minut, přidejte výše uvedené přes rýžovou želatinu a nechte ji znovu vychladnout.
- Rozmačkejte a nakrájejte na čtverce; při podávání přidejte na vrchol želatiny celé ostružiny.
- Místo rýžového mléka můžete použít kokosové mléko, které tomuto dezertnímu potěšení dodá tropičtější chuť.
Palačinky s citronovým sorbetem a ovocem
Ingredience pro 6-8 porcí:
- 200 g pohankové mouky
- 150 g teffové mouky
- 300 ml sójového nápoje
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce agávového sirupu
- 1 polévková lžíce bezlepkového prášku do pečiva
- špetka soli
Doprovázet:
- Citronový zmrzlinový sorbet
- Džem z bobulí bez cukru
- Čerstvé maliny
- Čerstvé borůvky
příprava:
Zabere vám to jen 20 minut.
- Všechny ingredience smíchejte ve velké misce pomocí ruční metličky, dokud nezískáte polohusté těsto.
- Zahřejte pánev s nepřilnavým povrchem na vysokou teplotu spolu s trochou extra panenského olivového oleje.
- Nalijte 5 lžící těsta do pánve a vyválejte jej do kruhu; jednou zhnědnou na té straně, otočíme to a zhnědneme na druhé.
- Jakmile jsou palačinky na obou stranách opečené, nechte je odpočívat až do podávání.
- Doprovázejte je kopečkem zmrzlého citronového sorbetu, bobulového džemu a čerstvého ovoce.
Kokosové a kakaové energetické koule
Ingredience pro 20-25 jednotek:
- 200 g přírodních vykostěných datlí
- 15 g kakaového prášku
- 250 g coquitos
- 150 g rehydratovaných mandlí
- 150 g strouhaného kokosu
- 25 ml panenského kokosového oleje
- Čisté kakaové hroty
příprava:
Bude vám trvat 20 minut plus čas potřebný k jejich vychladnutí.
- Přidejte všechny ingredience tohoto receptu - s výjimkou strouhaného kokosu - do kuchyňského robotu a rozemlejte je, dokud nezískáte hustou hmotu, kterou potřebujete pro tvarování těchto energetických koulí.
- Mokrýma rukama udělejte kuličky o velikosti kousnutí a nahoře je nastrouhaný kokos.
- Nechte je alespoň 1 hodinu vychladnout v chladničce.
- Můžete je konzumovat, kdykoli chcete, a myslete na to, že po celou dobu budou velmi chutným a delikátním doplňkem energie. Užít si je!
- Vydrží týdny v lednici, takže si můžete udělat dost, abyste je měli po ruce …
Tradiční pečivo je založeno téměř výhradně na čtyřech ingrediencích: pšeničné mouce, mléce, vejcích a másle. Ve světě veganských cukrovinek je řada možností a nových ingrediencí obrovská, s ovocem a zeleninou, zdravějšími sladidly, řadou ořechů a semen, které poskytují vysoký obsah dobrých mastných kyselin, bílkovin a vláken …
Dezerty s kvalitními a zdravými zeleninovými přísadami
Veganské pečivo nemůže dosáhnout ničeho, ani chutí, ani texturou, ani nutričními vlastnostmi.
Zdravější sladkost
Rafinovaný cukr je jídlo, které postrádá živiny, je návykové a škodlivé, takže ho z kuchyně vykázáme. Vyhneme se také syntetickým sladidlům. Naštěstí můžeme najít zdravá a přirozenější sladidla, která poskytují živiny, jako je agávový sirup nebo rýžová melasa.
Dalšími velmi dobrými možnostmi jsou zralé banány nebo sušené ovoce: datle nebo dehydrované ovoce, jako jsou sušené meruňky.
Veganské alternativy k vejcům
Cizrnové mouky je velký náhradou za vejce v pečení, v nichž polovina lžíce se rovná jedné střední vejce. Je ideální pro koláče a jiné přípravky, které vyžadují troubu.
A pokud se chystáte udělat krémovější dezert nebo vlhký piškotový dort, můžete použít zralý kanárský banán, který také dodává trochu sladkosti. Jeden banán se rovná jednomu vejci.
Pokud vám chybí pusinka, musíte jen zachránit tekutinu před vařením luštěnin a použít ji, jako by šlo o vaječný bílek. Porazili jste to celým třtinovým cukrem nebo agávovým sklem a výsledek je velmi podobný, i když luštěniny musíte vařit bez soli: polosolená pusinka by byla něčím zvláštním …
Rostlinné mléko a máslo
Organický sójový nápoj je vhodný jako náhrada za tradiční kravské mléko, díky vysokému obsahu tuku a lecitin. A pokud jste milovníky pečiva s máslem, můžete jej vyměnit za nehydrogenovaný margarín nebo panenský olivový olej, což je zdravější volba.
Při vytváření zálivek na dorty a koláče můžete použít veganský smetanový sýr vyrobený z tofu nebo si vyrobit vlastní zálivku s ořechy, jako jsou kešu nebo mandle.
A také bez lepku
Lepek má molekulu zvanou gliadin přítomnou ve většině obilovin, jako je pšenice, špalda, žito … Tato molekula může být příčinou určitého podráždění a střevního zánětu. Proto je lepší se v dezertech obejít bez obilovin obsahujících lepek. Můžete použít směsi mouky z kukuřice, proso, rýže, pohanky, quinoi a luštěnin.
Použijte přírodní zahušťovadla
Tradiční želatinové plachty se získávají z ocasu ryb nebo ze zbytků prasat nebo skotu. Místo toho je agar agar rostlinnou želatinou získávanou ze směsi řas. Barva mezi průhlednou a bělavou nepřidá výsledku barvu ani chuť , takže ji můžete použít v jakémkoli přípravku, který chcete zahušťovat nebo gelovatět.
Agarový agar se vyznačuje snadným rozpuštěním v téměř jakékoli horké tekutině, včetně kyselin, jako je přírodní šťáva z tropického ovoce, například ananas nebo mučenka. Na rozdíl od tradiční želatiny musí agarový agar několik minut vařit, aby se úplně rozpustil, integroval se s kapalinou a po ochlazení zůstal konzistentní.
