Jak udělat kysané zelí doma krok za krokem
Ana de Azcárate
Sandor Katz je velkým popularizátorem fermentace a jejích zdravotních výhod. Toto je jeho recept na výrobu nejklasičtějšího kvašeného doma.
Fermentace poskytuje probiotika . Jsou to živé mikroorganismy, které vyrovnávají střevní flóru a zvyšují naše zdraví.
Díky fermentaci jsou možné produkty jako chléb, jogurt nebo víno. Ale mezi ne tak dobře známými fermentovanými potravinami je možná nejrozšířenější zelí .
Recept na zelí od Sandora Katze
Sandor Katz vyrábí kysané zelí ze zelí nebo jiné zeleniny bez přidání vody , přičemž pomocí šťávy ze zeleniny kvasí. Je to nejjednodušší a nejpřímější způsob a poskytuje silnější chuť.
S tímto receptem se připraví nezbytné zelí k naplnění jednolitrového hrnce .
Nádobí
- 1 litr nádoby se širokým hrdlem nebo zelí
- 1 dřevěná palička
Složení
- 1 kilogram zeleniny na litr: zelí, ředkvičky, mrkev, řepa, cibule, pórek, česnek, zelené listy, paprika …
- 1 lžíce soli (začněte malým množstvím a dochuťte).
- Další koření: kmín, jalovec, kmín, kopr, chilli, zázvor, kurkuma, sušené brusinky …
Příprava
- Připravte zeleninu. Nakrájejte nebo nastrouhejte veškerou zeleninu v misce a poté ji dochuťte kousek po kousku. Jde o vystavení největšího povrchu zeleniny, aby se z ní dostalo co nejvíce tekutin.
- Stiskněte zeleninu. Udělejte to ručně několik minut (nebo použijte paličku). To rozloží buněčnou stěnu zeleniny a uvolní její šťávy. Mačkejte, dokud, když uchopíte hrst a zmáčknete, vytéká tekutina.
- Odložte zeleninu do sklenice. Zeleninu přitlačte prsty nebo paličkou, dokud nebude vytlačen vzduch a šťáva nevystoupá nad zeleninu. Nádobku neplňte - ponechejte prostor, aby se tekutina nerozlila.
- Provzdušňovat. Odkryjte nádobu každý den, zejména na začátku, kdy je fermentace nejsilnější.
- Počkejte. Může to trvat týdny nebo měsíce. Zkuste to a rozhodněte se. V teplém prostředí je to rychlejší.
