5 super exotických polévek na cesty po celém světě

Kuchař Prabhu

Od zdravých polévek po polévky, procházející Indií a přistání v neuvěřitelném dezertu - tyto zdravé a výživné polévky vás vezmou na dovolenou.

Ramen z mořských řas, řepa daikon, chřest a houby

Ingredience pro 4 osoby

Pro vývar

100 g mořských řas kombu
30 g přírodních řas nori
5 g uzeného čaje
1 litr minerální nebo filtrované vody
10 g sójové omáčky nebo tamari
1 kus citronové trávy nebo citronové kůry

Pro nudle daikon

1 daikon vodnice
Voda s ledem

Na restovaný chřest a houby

150 g zeleného chřestu
150 g sezónních hub

Chcete-li ozdobit

Klíčky (nebo listy) koriandru
Japonské tofu

Příprava 30 minut

U vývaru ohřejte vodu na 90 ° C a vyluhujte kombu po dobu 15 minut. Přidejte nori a vyluhujte dalších 5 minut. Přidejte čaj a počkejte další 3 minuty. Sejměte z tepla, přeceďte a přidejte sójovou omáčku a citronovou trávu. Rezervace.
Oloupejte daikon, nakrájejte ho na mandolínu a nakrájejte plátky nožem jako špagety. Nechte je v ledové vodě.
Oloupejte a očistěte houby a chřest a trochu je restujte až do slané a pepřové chuti.
Na servírování vložte nudle do misky a přidejte praženici, tofu kostky a koriandr. Nalijte horký vývar na vrchol.

Mořské řasy jsou bohaté na jód, alkalizují a revitalizují . Toto jídlo vám údajně zvedne náladu.

Veganská tradiční pho polévka

Ingredience pro 4 osoby

200 g rýžových nudlí
200 g dýně
100 g čerstvého tempehu
40 g rukoly
Omáčka hoisin

Pro vývar

2 cibule
1 celý pórek
1 tuřín
200 g shitake
20 g wakame
Skořicová tyčinka
chilli prášek
Nehet
Semínka kmínu
2 litry minerální vody
Olivový olej
Pepř a sůl

Příprava 45 minut

Začněte vývarem. Nakrájejte cibuli na proužky julienne a poduste ji na oleji 10 minut až do solení.
Přidejte julienned pór. Nechte pracovat 3 minuty.
Přidejte rolované hovno a nakrájenou řepu. Všechno restujte, dokud nebudou opečené.
Přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu. Odpeňování.
Vařte odkryté po dobu 30 minut až 2 hodin, podle toho, jak jste vybíraví, pokud jde o chuť.
Posledních 10 minut přidejte wakame a koření podle chuti.
Přeceďte s čínskou a přidejte sůl.
Nudle hydratujte 20 minut ve studené vodě a přeceďte. Těsně před podáváním je nechejte projít wokem na teplo.
Dýně a tempeh nakrájejte na kostičky, dochuťte solí a pepřem a dejte je na podnos. Voda s olejem a několika kapkami sójové omáčky. Pečte při 180 ° C, 20 minut.
V misce přidejte nudle, dýně, tempeh a rukolu. Podáváme vývar horký a doprovázíme hoisinovou omáčkou.

Ananasová a limetková polévka s piškotovým dortem a mandlovými nudlemi

Ingredience pro 4 osoby

200 g přírodního ananasu
20 g limetkové šťávy a soli
500 g minerální vody
80 g mandlí marcona namočených po dobu nejméně 2 hodin
50 g sladidla
4 g agaru-agaru
100 g kokosového mléka

Pro sušenky

200 g celozrnné mouky
50 g kakaového prášku
100 g panely
200 g sójového mléka
50 g olivového oleje
40 g kvalitního margarínu v masti
1,5 g hydrogenuhličitanu
4 g droždí
1 g soli

Příprava 45 minut

Nakrájejte ananas a marinujte 20 minut vápnem a solí. Směs.
Beat mandle s vodou a sladidlem. Projděte je tkaninou nebo superbagem.
Zřeďte agar-agar v kapalině a za stálého míchání přiveďte k varu. Necháme vychladnout v obdélníkové formě, ztuhneme v ledničce a pomocí mandolíny nakrájíme plátky a poté nudle nožem.
Kokosové mléko nalijte do formy a zmrazte.
Smíchejte suché přísady na dort. Přidejte zbytek a znovu promíchejte. Pečte na pánvi vyložené mastným papírem při 180 ° C po dobu 23 minut. Ochlaďte a rozbijte na kousky nebo „kameny“.
Těsně před podáváním vydlabejte mražené mléko a vidličkou ho nastrúhejte, abyste získali „břečku“.
Do misky vložte nudle a 3 čokoládové kamínky a nalijte lžíci slushie. U stolu navlhčete ananasem a limetkovou šťávou.

Indická čočková polévka se zelenými listy

Vůně této polévky evokuje chrámy Indie a Sikh, kde se každý den podává jídlo.

Ingredience pro 4 osoby

Pro čočku chana dhal

400 g červené čočky
Koriandr, pískavice řecké, hořčice a kmín
Kurkuma prášek
chilli prášek
Čerstvě mletý černý pepř
Kmínový prášek
Masala prášek
1 čajová lžička kokosového másla (nebo olivového oleje)
Sůl podle chuti
Směs zelených listů podle chuti doprovázet

Příprava 50 minut

Přiveďte hodně vody k varu. Nalijte čočku, dříve umytou, a nechte ji začít. Když začne pěnit, snižte teplotu a vařte 5 minut. Čočku dobře přeceďte a umyjte (toto je v Indii známé jako čistící luštěniny).
Ve stejném hrnci osušte, přidejte kokosové máslo (nebo olivový olej) a „osmažte“ všechna semínka, dokud nezačnou praskat jako popcorn. Přidejte čočku, práškové koření a dobře promíchejte. Podlejte minerální vodou, přiveďte k varu a snižte teplotu.
Vařte s víkem minimálně 45 minut (i když je můžete vařit až 4 hodiny: čím více vaření, tím větší chuť). Pokud vidíte, že je voda příliš snížená, přidávejte po kouscích, aby nedocházelo. Přidat sůl.
Polévku podávejte v misce pokryté zelenými listy.

Středomořská polévka s fermentovanou zeleninou

Ingredience pro 4 osoby

Pro světlé pozadí

1 cibule
1 pórek
2 mrkev
1 cibule fenyklu
150 g cizrny namočené přes noc
Rozmarýn a čerstvý tymián
2 litry minerální nebo filtrované vody

Pro doprovod

Fermentovaná zelenina
2 mrkev
2 střední cukety
Sůl

Příprava 1 hodina 15 minut

Připravte světlé pozadí. Za tímto účelem vložte veškerou nakrájenou zeleninu a cizrnu do studené vody. Přiveďte k varu, důkladně odstraňte a vařte alespoň 1 hodinu (můžete prodloužit až 3 hodiny). Posledních 10 minut přidejte rozmarýn a tymián.
Vývar přeceďte a dochuťte solí. Rezervovat.
Se spiralizátorem připravte cuketové špagety. Osolíme, dobře promícháme a necháme je chvíli potit (aby ztratily vodu).
Pomocí škrabky na brambory nakrájejte mrkev.
Podávejte polévku s cuketovými špagetami, mrkví a dobrým kouskem řemeslného chleba u stolu. Také doprovázejte fermentovanou zeleninou.

Kvašené jsou zažívací a chrání flóru a jsou ideálním doplňkem této polévky.

Super kompletní polévky

Polévky Pho pocházejí z Vietnamu , ale jejich původ v sobě skrývá kuriózní historii, protože šlo o místní výtvor, který chtěl uspokojit chutě francouzských kolonistů a vietnamských chutí.

Můžeme říci, že byly vytvořeny potřebou sjednotit různé kultury , což není vůbec špatné.

Jelikož kořenem tohoto lahodného přípravku je gastronomická fúze různorodých chutí a při jeho vzniku je vůle spojovat lidi z různých částí světa, nejlepším způsobem, jak propagovat polévky, je nabídnout bohaté recepty založené také na fúze, spoléhat se na klasické přípravy z různých zemí.

Doporučuji vám, abyste udělali totéž a pokryli je novými a překvapivými příchutěmi . plný talíř

Hlavní myšlenkou tohoto jídla je rychle, jednoduše a lahodně uspokojit nutriční potřeby hosta. Polévky jsou vždy tvořeny kořeněným vývarem, sacharidem, zeleninou, listovou zeleninou a bílkovinami.

Rychlá příprava, výživný výsledek

Výsledkem je uspokojivé, výživné a energické jídlo, které lze připravit za krátkou dobu (pokud to není zamýšleno jako složitější) a které je velmi vhodné jíst v misce se lžičkou a hůlkami.

Celý tento koncept desky je běžný v mnoha zemích ; například v Japonsku se těší více než populární ramen, kultovní pokrm pro milovníky asijské kuchyně. Turnaje se konají za účelem výběru nejlepšího ramenu a specializovaní kuchaři zajišťují, že má schopnost zlepšit náladu hosta.

V Evropě existují také přípravky, které připomínají polévky pho, jako je klasická italská polévka z ravioli nebo jídla, která jsou v naší kuchyni typická jako katalánská escudella nebo kastilský guláš nebo guláš.

Stejně jako evropské verze zahrnují tradiční polévky pho produkty živočišného původu, i když jsou připraveny se zeleninou , jsou nejen etičtějšími pokrmy, ale také chutnějšími, zdravějšími a snadněji stravitelnými.

Zde jsme nahradili tradiční vývar zeleninovými , kořenovými a luštěninovými fondy nebo sójovými deriváty, které poskytují bílkoviny.

Je obvyklé podávat tento typ polévky s omáčkou nebo s přílohou, která obvykle poskytuje pokrmu jak větší chuť, tak větší nutriční bohatost; můžeme říci, že to završuje.

Pokud jsou tyto polévky dobře připravené, jsou díky své složitosti jednoduché v gastronomii. V chladných měsících není nic příjemnějšího než horký vývar doprovázený něčím pevným a dobrou zeleninou …

Dokonce i fermentovaná zelenina , jak jsme to udělali v receptu. Potraviny se živými kulturami pomáhají lépe trávit a obsahují sloučeniny, které podporují ochranu střev.

Vývar můžete mít vždy po ruce; při vaření musíte být opatrní a připravit toho dne víc, než je nutné. Poté jej stačí nechat vychladnout, odkryté a po vychladnutí jej uložit až 7 dní v lednici nebo 3 měsíce v mrazáku. Vždy k dispozici pro vyplnění, jak chcete zdravě.