Zelený anýz a badyán: jak se používají?

Santi Ávalos

Infuze zeleného anýzu účinně pomáhají při trávení. Má stejné vlastnosti jako badyán? Řešíme pochybnosti.

I když botanicky nemají mezi sebou nic společného, ​​tyto dva anýzy mají společnou fenolickou sloučeninu zvanou anethol , která je zodpovědná za jejich aroma a vlastnosti. Proto, i když jsou vizuálně velmi odlišné, mohou být zmateni. Navíc v receptech někdy zjistíme, že nám říkají, abychom použili jedno nebo druhé.

Zelený anýz jsou semena malého rostlina pocházející z Evropy (Pimpinella anisum). Jsou malé a nazelenalé.

Naproti tomu badyán pochází ze stromu (Illicium verum) z jižní Číny a Vietnamu. Jeho název odkazuje na svůj tvar ve tvaru hvězdy.

Zelený anýz a badyán v kuchyni

Anýzu má nasládlou chuť, aroma lékořice a dotykovou kořeněný, ideální pro použití při pečení nebo jablečný nebo švestek. Lze jej však také použít ke zvýraznění osobnosti zeleniny, zejména mrkve, tuřínu, póru a dýně .

Chuť badyánu je trochu štiplavější a v Číně je součástí tradiční směsi „pěti koření“ , která se často používá k vaření masa a drůbežích pokrmů.

Badyán lze použít ve stejných receptech jako náš zelený anýz, ale s trochou moderování , protože jeho chuť je intenzivnější.

Další vlastnosti

Oba mají vykašlávání a antiseptické vlastnosti , ale především jsou vynikající pro podporu trávení a zabránění otravné plynatosti .